Search
【新文章】[來去夏威夷1] 夏威夷有美食嗎？夏威夷地區料理的誕生！
千呼萬喚始出來，夏威夷行的第一篇文章終於登場了！我也很受不了自己每次都把事情搞得很複雜，但這次去參加夏威夷美食美酒節，實在有太多心得感想。原來夏威夷有一個很美味的故事，而且值得台灣參考！
在剖析夏威夷美食美酒節前，有一個概念得先介紹：夏威夷地區料理（Hawaii Regional Cuisine）。各位可能有所不知，夏威夷過去其實吃得不好，但多虧二十五年前發起的夏威夷地區料理運動，才徹底改變了夏威夷的飲食生態。究竟這是怎麼一回事呢？與夏威夷美食美酒節又有何關係？
昨天還被夏威夷的陽光、沙灘、比基尼圍繞，今天就坐在自家書桌前，所謂回到現實就是這麼一回事呀。
一邊翻閱照片一邊回味，本次夏威夷之行，收穫真是非常豐富。除了感謝夏威夷觀光局的邀請，讓我得以深度參與夏威夷美食美酒節（Hawaii Food and Wine Festival），我也把夏威夷具有代表性的餐廳們差不多吃了一輪。夏威夷原本不在我的美食地圖上，但走過這一遭後，我發現，夏威夷美食其實有很多值得探討的地方，而且值得台灣參考。同樣屬海島、同樣混雜多元文化，夏威夷是如何形塑自己的飲食認同，並藉由美食美酒節，讓夏威夷美食及參與其中的廚師們更為國際所知？
這次取材，我訪到了夏威夷美食美酒節的二位創辦人、「夏威夷地區美食」（Hawaii Regional Cuisine）的靈魂人物Alan Wong與Roy Yamaguchi，他們各自的旗艦餐廳Alan Wong’s與Roy's我也去了。他們的廚藝養成以及提昇夏威夷美食的心路歷程究竟為何？夏威夷美食美酒節的緣起以及成效又是如何？將是我接下來撰文的一大重點。
我也品嚐了新生代夏威夷廚師的手藝－Michelle Karr-Ueoka、Wade Ueoka（MW Restaurant）及Andrew Le（The Pig and the Lady），如果不嚴格限制土生土長，還有Lee Anne Wong（Koko Head Cafe）。事實上，MW Restaurant是我本次吃喝中最喜歡的一間餐廳！有別於上一代的Alan Wong及Roy Yamaguchi，這些新生代廚師如何在高級餐飲的訓練基礎上，活用夏威夷的食材與多元風味，打造出全新的夏威夷料理？
而趁著夏威夷美食美酒節之便，我也訪到了許多名廚：Morimoto、Nobu、Graham Elliot、Martin Yan（Yan Can Cook），而我想把重點放在Morimoto與Nobu，不僅因為我同時去吃了他們各自在夏威夷開的餐廳，也因為我覺得他們二位是很好的比較對象：Morimoto是Nobu紐約店的第一任主廚，二者都是在海外成名，料理風格也並不真正「日本」，而融合了各種異國元素。與本即混血的夏威夷料理相比，這二位日籍名廚的料理還算是「日本料理」嗎？他們認為自己的料理是fusion cuisine嗎？他們希望獲得日本同胞的認同嗎？
最後，我也沒錯過夏威夷當地美食。我造訪了二間深受當地人喜愛的餐廳：Helena’s與Highway Inn，嘗試了Kalua pig （煙燻烤豬肉）、Poke（涼拌生魚）、Laulau（樹葉包豬肉）、Poi（發酵芋泥）等料理；也唯有吃過這些料理，我才更能理解所謂的夏威夷地區美食究竟葫蘆裡賣什麼藥。
好吧，接下來就是還稿債的時間了。請各位督促我！
... <看更多>
hawaii regional cuisine 在 Honolulu, HI: Hawaii Regional Cuisine - Pinterest 的推薦與評價
Honolulu, HI: Hawaii Regional Cuisine Kauai Restaurants, Honolulu Hotels, Honolulu Oahu,. Tripadvisor. 213k followers. ... <看更多>